鮎魚醤「鮎のみつき」
「みつき」とは、神様にお供えするという古語です。「鮎のみつき」の商品名は、万葉学者・上野誠先生に命名していただきました。
もともと魚醤とは、魚の塩漬けを発酵熟成したもので、そのため塩分は25％前後が多く、一般的なお醤油の塩分16％前後と比べるとしょっぱいのが特徴です。
私どもの鮎魚醤の原材料は、鮎、食塩に加え、米こうじ、小麦を使用しています。私どもが味噌、醤油を製造しているので、その特徴を付与し、旨味、まろみ、甘みを高めるために原材料に加えました。また、塩分も16％前後と一般的なお醤油並みにしましたので、つけかけしてご使用いただくこともできます。
現在販売しています、鮎魚醤は、6〜7年発酵・熟成させた諸味(もろみ)を搾り、特別な濾過方法で濾過し、火入れしたものです。そのため、一般的な魚醤より、色は濃くなっていますので、その特徴を生かしていただければ幸いです。
【内容量】120ml（ビン入り）
【賞味期限】12ヶ月
